Terre di Biccari — I nostri produttori

Realtà: Consorzio Terre di Biccari (cinque produttori)
Sede: Biccari (FG), Monti Dauni, Puglia
Attivo dal: 2017
Grano: varietà di grano duro Quadrato, Pietrafitta, Vendetta, Torrebianca
Lavorazione: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta (max 40°C)
Filiera: 100% pugliese, agricoltura sostenibile
Riconoscimenti: segnalati dal Gambero Rosso

Terre di Biccari

📍 Biccari (FG), Puglia — Monti Dauni | Consorzio dal 2017

Chi sono

Terre di Biccari è un consorzio nato nel 2017 a Biccari, nel cuore dei Monti Dauni, in Puglia: cinque giovani agricoltori e cerealicoltori legati alla loro terra. Il grano duro si coltiva e si trasforma sul posto — filiera 100% pugliese — con agricoltura sostenibile e materie prime controllate, senza micotossine né agrofarmaci.

La pasta è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura (max 40°C): la superficie resta ruvida e porosa, trattiene il sugo e profuma di grano. Le varie referenze nascono da quattro varietà di grano duro locale: Quadrato, Pietrafitta, Vendetta e Torrebianca.

Il territorio

I Monti Dauni sono il subappennino della Puglia, alle spalle di Foggia: pochi abitanti, grano duro e una tradizione contadina rimasta intatta. Una zona interna, poco battuta, dove la cerealicoltura è ancora un mestiere di famiglia.

Perché li ho scelti

Ho scelto Terre di Biccari perché è una filiera cortissima e onesta: cinque giovani che coltivano il grano e lo trasformano loro, in Puglia. La loro pasta sa di grano — ruvida, profumata — e non è un caso che il Gambero Rosso l'abbia segnalata tra le migliori. È esattamente il tipo di realtà che voglio sullo scaffale.