Articoli e ricerche
Fermentazione: la scienza antica che sta rivoluzionando il cibo del futuro
Dal kimchi al pane a lievitazione naturale, dal miso ai formaggi a latte crudo. La fermentazione è una delle tecniche alimentari più antiche — e una delle più studiate dalla...
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L'olio extravergine italiano tra frodi, etichette fuorvianti e come difendersi
Il mercato dell’olio EVO è uno dei più colpiti dalle frodi alimentari in Europa. Una guida per capire cosa c’è davvero nella bottiglia — e come scegliere un olio autentico.
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La cucina italiana patrimonio UNESCO: cosa cambia davvero per i produttori
Il riconoscimento del 2025 è una vittoria culturale. Ma senza politiche concrete a sostegno della filiera corta, rischia di restare solo un bollino.
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Grani antichi: la rivincita del grano duro che l'industria aveva dimenticato
Senatore Cappelli, Timilia, Verna, Khorasan. Varietà coltivate per millenni e poi abbandonate negli anni '70 per i grani ad alta resa. Oggi tornano in campo — e nella ricerca scientifica.
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