Calamarata

Calamarata di grano duro, per i condimenti di mare.

Il prodotto

Calamarata di semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura: la superficie resta ruvida e porosa e trattiene il sugo come si deve. Gli anelli larghi tengono la cottura e abbracciano i sughi importanti.

Storia del produttore

Terre di Biccari è un consorzio nato nel 2017 a Biccari (FG), nel cuore dei Monti Dauni, in Puglia: cinque giovani agricoltori e cerealicoltori legati alla loro terra. Qui il grano duro si coltiva e si trasforma sul posto — filiera 100% pugliese — con agricoltura sostenibile e materie prime controllate, senza micotossine né agrofarmaci. Le varietà sono quattro, tutte di grano duro locale: Quadrato, Pietrafitta, Vendetta e Torrebianca.

Dettagli tecnici

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua
• Grano: varietà pugliesi Quadrato, Pietrafitta, Vendetta, Torrebianca
• Origine: Biccari (FG), Monti Dauni, Puglia — filiera 100% locale
• Lavorazione: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a max 40°C (8–30 ore secondo il formato)
• Produttore: Consorzio Terre di Biccari, dal 2017
• Formato: 500 g
• Conservazione: luogo fresco e asciutto

Abbinamenti

Sughi di pesce e crostacei, calamari, pomodorini e frutti di mare, o ragù bianchi.