Orecchiette

Le orecchiette del Tavoliere, grano duro 100% pugliese.

Il prodotto

Orecchiette di semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura: la superficie resta ruvida e porosa e trattiene il sugo come si deve. Il formato-simbolo della Puglia, con la conca che raccoglie il condimento.

Storia del produttore

Terre di Biccari è un consorzio nato nel 2017 a Biccari (FG), nel cuore dei Monti Dauni, in Puglia: cinque giovani agricoltori e cerealicoltori legati alla loro terra. Qui il grano duro si coltiva e si trasforma sul posto — filiera 100% pugliese — con agricoltura sostenibile e materie prime controllate, senza micotossine né agrofarmaci. Le varietà sono quattro, tutte di grano duro locale: Quadrato, Pietrafitta, Vendetta e Torrebianca.

Dettagli tecnici

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua
• Grano: varietà pugliesi Quadrato, Pietrafitta, Vendetta, Torrebianca
• Origine: Biccari (FG), Monti Dauni, Puglia — filiera 100% locale
• Lavorazione: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a max 40°C (8–30 ore secondo il formato)
• Produttore: Consorzio Terre di Biccari, dal 2017
• Formato: 500 g
• Conservazione: luogo fresco e asciutto

Abbinamenti

Cime di rapa, sugo di pomodoro fresco, ricotta fresca o salata, ragù, o semplicemente aglio, olio e mollica.