Frantoio Sallemi — I nostri produttori

Titolare: Raffaele Sallemi
Sede: Comiso (RG), Sicilia
Attivo dal: 1873
Territorio: Monti Iblei, provincia di Ragusa
Cultivar principale: Tonda Iblea
Certificazione: IGP Sicilia
Lavorazione: molitura a freddo, ciclo continuo

Frantoio Sallemi

📍 Comiso (RG), Sicilia — Monti Iblei | Dal 1873

Chi sono

Raffaele Sallemi è cresciuto a Comiso, nel ragusano, con il frantoio di famiglia che esiste dal 1873. Quattro generazioni, stesso territorio, stessi Monti Iblei. Nel 1999 ha fatto una scelta precisa: installare un impianto a ciclo continuo a freddo e iniziare a imbottigliare con il nome di famiglia.

Seleziona con cura le olive del comprensorio ibleo, tra Chiaramonte Gulfi e dintorni, seguendo la coltivazione e scegliendo le varietà. Il risultato è degli oli e una linea di conserve, pesti e patè che porta il nome di una famiglia, che in questo territorio ci vive da 150 anni.

Il territorio

I Monti Iblei sono uno degli altopiani olivicoli più caratteristici della Sicilia. L'altitudine, il terreno calcareo e il microclima creano condizioni ideali per la Tonda Iblea, cultivar autoctona di questo angolo di Sicilia orientale: ormai conosciuta anche fuori dalla provincia di Ragusa, ma tra le più apprezzate dagli assaggiatori per il Sud Italia.

Perché li ho scelti

Ho scelto la famiglia Sallemi perché fanno esattamente quello che dicono di voler fare: pochi ingredienti, buoni, con una storia verificabile. Il loro olio ha una personalità precisa: sono i sentori Iblei, è una Tonda Iblea, una Nocellara, biancolilla Verdese etc, è una famiglia con un indirizzo preciso. E il pesto al pistacchio ha la stessa logica: pistacchio e olio loro, nient'altro. Premiati e selezionati anche dai grandi chef.