Olio IGP Sicilia

IGP Sicilia. Fruttato medio-intenso, dai Monti Iblei. Si fa notare.

Il prodotto

L'IGP Sicilia è l'extravergine certificato del Frantoio Sallemi: fruttato medio-intenso, verde brillante, con il carattere della Tonda Iblea. Al naso erba fresca e un accenno di pomodoro; in bocca è pieno, con l'amaro e il piccante al posto giusto. L'olio da usare quando vuoi che si senta.

Storia del produttore

Raffaele Sallemi è cresciuto a Comiso, nel ragusano, con il frantoio di famiglia che esiste dal 1873. Quattro generazioni, stesso territorio, stessi Monti Iblei. Nel 1999 ha fatto una scelta precisa: basta frantoio conto terzi, basta produrre per gli altri. Ha installato un impianto a ciclo continuo a freddo e ha cominciato a imbottigliare con il nome di famiglia, selezionando olive del comprensorio di Chiaramonte Gulfi, in parte anche di produzione propria (da confermare). La stessa logica vale per conserve, pesti e patè: pochi ingredienti, buoni, senza aggiunte inutili.

Dettagli tecnici

• Cultivar: cultivar iblee, prevalenza Tonda Iblea
• Origine: Comiso (RG), Monti Iblei, Sicilia
• Certificazione: IGP Sicilia
• Lavorazione: molitura a freddo, ciclo continuo
• Produttore: Frantoio Sallemi, dal 1873
• Formati: 100 ml, 250 ml, 500 ml, 3 L, 5 L
• Conservazione: lontano da luce e calore

Abbinamenti

A crudo su carni rosse, pesce arrosto, legumi, bruschette e verdure amare. Dove serve un extravergine che parla.