Servaj — Barbera d'Alba

Barbera d'Alba DOC. La Barbera nella sua veste più intensa, a lieviti indigeni.

Il prodotto

Servaj è la Barbera d'Alba di Cà di Cairè: rosso profondo, frutto maturo e la freschezza vibrante tipica del vitigno. Fermentazione spontanea, avviata dai soli lieviti indigeni presenti sulla buccia, senza lieviti selezionati. Una Barbera di carattere, presentata nella bottiglia borgognotta sigillata a ceralacca.

Storia del produttore

Cà di Cairè è l'azienda agricola di Emanuele Rolfo, a Montà d'Alba (CN), nel cuore del Roero, sulla riva sinistra del Tanaro. La fondano i genitori Francesco e Amalia nel 1979; oggi la conduce Emanuele, con i vitigni autoctoni di questa terra: Arneis, Barbera, Nebbiolo. Dal 2014 nasce la linea senza solfiti aggiunti (ssa), applicata alle versioni giovani. Alla base c'è un'uva sana, una fermentazione dedicata avviata dai lieviti indigeni presenti sulla buccia, travasi frequenti e al riparo dall'aria per proteggere il vino dall'ossidazione. E tanta, tanta dedizione.

Dettagli tecnici

• Vitigno: Barbera
• Denominazione: Barbera d'Alba DOC
• Particolarità: lieviti indigeni, fermentazione spontanea
• Origine: Montà d'Alba (CN), Roero, Piemonte
• Produttore: Cà di Cairè — Emanuele Rolfo
• Formato: 750 ml
• Grado alcolico: 12,5% vol (annata campione 2024)

Abbinamenti

Primi strutturati, carni rosse, brasati, arrosti, formaggi stagionati.