Salame Felino IGP – Salumificio Rossi

Il Gentiluomo dei Salami Italiani

Felino è un piccolo comune sulle colline parmensi, ma il suo nome è conosciuto in tutto il mondo grazie a un salame straordinario. Il Salame Felino IGP è considerato il più raffinato tra i salami italiani: grana fine, impasto morbido, sapore delicato e dolce. Il Salumificio Rossi lo produce dal 1956 con la stessa ricetta di famiglia, rispettando il disciplinare IGP con rigore assoluto.

La Storia

La famiglia Rossi inizia a produrre salumi a Felino nel dopoguerra, quando nonno Aldo tramanda ai figli l’arte della norcineria parmense. Oggi è la terza generazione a guidare il salumificio, con la stessa passione e gli stessi ingredienti: suino pesante italiano (oltre 160 kg), sale, pepe nero in grani, aglio e vino bianco secco dei Colli di Parma. Nessun conservante, nessun polifosfato. La stagionatura avviene nelle cantine naturali di Felino, dove l’aria collinare garantisce una maturazione lenta e perfetta.

Caratteristiche

• Denominazione: Salame Felino IGP
• Stagionatura: minimo 25 giorni
• Peso: circa 400g (intero sotto vuoto)
• Ingredienti: Carne suina italiana, sale, pepe nero in grani, aglio, vino bianco Colli di Parma
• Senza: conservanti, polifosfati, glutammato
• Filiera: 100% italiana, certificata IGP

Note di Degustazione

Colore rosa uniforme con granelli di pepe nero ben distribuiti. Al naso è delicato e aromatico: carne stagionata, pepe, un tocco di vino e aglio appena percettibile. In bocca è morbido, dolce, con una grana finissima che si scioglie piacevolmente. Perfetto con pane di campagna, gnocco fritto, tigelle e Lambrusco.

Filiera e Tracciabilità

Certificazione IGP europea. Suini italiani tracciabili con codice di allevamento. Ogni salame riporta il numero di lotto e la data di produzione. Produzione limitata a 50.000 pezzi annui.