Pesto al Pistacchio Sallemi

Pistacchio siciliano, olio loro. Due ingredienti. Basta così.

Il prodotto

Pistacchio e olio extravergine di oliva, il loro, quello che producono dal 1873. Nient'altro in etichetta.

Il colore è verde intenso. Il profumo è quello del pistacchio buono: dolce, rotondo, con quella nota burrosa che riconosci subito. In bocca è pieno e persistente. Non ha niente a che fare con i pesti di pistacchio che trovi al supermercato, quelli con la lista ingredienti lunga mezza pagina.

Storia del produttore

Raffaele Sallemi è cresciuto a Comiso, nel ragusano, con il frantoio di famiglia che esiste dal 1873. Quattro generazioni, stesso territorio, stessi Monti Iblei. A un certo punto hanno smesso di lavorare le olive degli altri e hanno iniziato a produrre solo con il loro nome. La logica è rimasta la stessa anche quando hanno aggiunto conserve e pesti alla produzione: pochi ingredienti, buoni, senza aggiunte inutili.

Dettagli tecnici

• Ingredienti: pistacchio, olio extra vergine di oliva
• Origine: Sicilia
• Produttore: Frantoio Sallemi, Comiso (RG), dal 1873
• Formato: 190 g
• Conservazione: luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura in frigorifero, consumare entro 7 giorni

Abbinamenti

Pasta al pistacchio con pancetta o gamberetti, bruschette, crostini, secondi di pesce, formaggi freschi. Va bene anche spalmato su carne bianca alla griglia.