Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi – Caseificio Gennari

Il Formaggio Più Imitato al Mondo. L’Originale È Uno Solo.

Nelle pianure tra Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, dove le vacche di razza Frisona e Bruna Alpina pascolano su prati ricchi di erbe aromatiche, nasce ogni mattina il latte che diventerà Parmigiano Reggiano. Il Caseificio Gennari, fondato nel 1953 a Collecchio, è uno dei caseifici storici più rispettati della zona: piccolo, artigianale, con una produzione di soli 12 forme al giorno.

La Storia

Rino Gennari iniziò a fare il casaro nel dopoguerra, imparando il mestiere dal padre e dal nonno. Oggi è la terza generazione a guidare il caseificio, con la stessa dedizione e gli stessi gesti antichi: il latte crudo della sera viene scremato per affioramento naturale, poi unito al latte intero del mattino, riscaldato in caldaie di rame, coagulato con caglio naturale e rotto a grana finissima. Ogni forma pesa circa 40 kg e stagiona per 36 mesi sulle assi di legno del magazzino, girata e spazzolata a mano ogni settimana. Il Consorzio del Parmigiano Reggiano certifica ogni forma con il marchio a fuoco e la fascetta numerata.

Caratteristiche

• Denominazione: Parmigiano Reggiano DOP
• Stagionatura: 36 mesi
• Peso: 300g (in scaglie, sottovuoto)
• Ingredienti: Latte crudo vaccino, sale, caglio naturale
• Senza: conservanti, additivi, lattosio (naturalmente)
• Filiera: 100% italiana, certificata DOP

Note di Degustazione

Colore giallo paglierino intenso con cristalli di tirosina ben visibili, segno di lunga stagionatura. Al naso è complesso e avvolgente: burro fuso, frutta secca, brodo di carne, spezie dolci. In bocca si sfalda in scaglie, con una sapidità intensa, una dolcezza di fondo e un umami straordinario. Perfetto da solo, con miele di castagno, pere, noci, o grattugiato su risotti e paste fresche.

Filiera e Tracciabilità

Ogni forma certificata DOP con fascetta numerata e marchio a fuoco. Tracciabile sul sito del Consorzio inserendo il numero di matricola. Latte proveniente esclusivamente da allevamenti della zona DOP, senza OGM e senza insilati.