L'Olio Nostro — Frantoio Sallemi

IGP Sicilia. Blend di Tonda Iblea, Moresca e Verdese dai Monti Iblei di Ragusa. Fruttato leggero, verde brillante, armonico. Si fa notare solo quando la bottiglia è vuota.

Il prodotto

L'Olio Nostro è un blend di tre cultivar che sono il DNA del territorio ibleo: Tonda Iblea, Moresca e Verdese. La Tonda Iblea è la cultivar di questa terra, autoctona, con quella punta di amaro e piccante che cerchi in un extravergine vero. Le altre due la bilanciano: meno carattere, più rotondità.

Il colore è verde con qualcosa di dorato. Al naso, erba fresca e un accenno di pomodoro. In bocca è pulito, armonico. Non spinge, non aggredisce. Lo apri senza pensarci, lo metti su tutto, e te ne accorgi solo quando la bottiglia è finita.

Storia del produttore

Quando sono arrivata da Raffaele Sallemi a Comiso sapevo già che avrei trovato qualcosa di buono. Il Frantoio Sallemi esiste dal 1873. Non lo dico per fare scena: quattro generazioni di questa famiglia hanno lavorato intorno agli ulivi dei Monti Iblei, e si vede nell'olio.

Nel 1999 Raffaele ha fatto una scelta precisa: basta frantoio conto terzi, basta produrre per gli altri. Ha installato un impianto a ciclo continuo a freddo e ha cominciato a imbottigliare con il nome di famiglia. Da allora produce circa 40.000 litri l'anno, selezionando le olive direttamente dai produttori di Chiaramonte Gulfi e dintorni.

Dettagli tecnici

• Cultivar: Tonda Iblea, Moresca, Verdese
• Origine: Comiso, Ragusa (RG), Monti Iblei, Sicilia
• Certificazione: IGP Sicilia, Prodotto italiano
• Lavorazione: molitura a freddo entro 24 ore dalla raccolta
• Produttore: Frantoio Sallemi, dal 1873
• Formato: 750 ml
• Conservazione: lontano da luce e calore, consumare entro 18 mesi dall'imbottigliamento

Abbinamenti

Va su tutto. Carni cotte, pesce al vapore, verdure di stagione, legumi, zuppe, soffritti. È quello che uso io quando non voglio pensarci.