Gorgonzola DOP Piccante – Caseificio Artigianale Pirovano

L’Erborinato Più Famoso del Mondo, nella sua Versione Più Autentica

Gorgonzola è un piccolo comune alle porte di Milano, ma il suo nome risuona nelle migliori tavole del mondo. Il Gorgonzola DOP Piccante è la versione più antica e complessa: stagionato almeno 6 mesi, con venature blu-verdi intense e un sapore deciso, piccante, aristocratico. Il Caseificio Artigianale Pirovano lo produce a Novara dal 1921, con latte intero di vacche Frisone della pianura padana.

La Storia

La leggenda vuole che il Gorgonzola sia nato per caso nel X secolo, quando un casaro distratto lasciò della cagliata a riposare troppo a lungo, scoprendo il giorno dopo le prime muffe blu. Vera o no, la storia racconta di un formaggio che ha saputo trasformare un “errore” in un capolavoro. La famiglia Pirovano produce Gorgonzola da quattro generazioni, usando esclusivamente latte locale e il ceppo originale di Penicillium glaucum, inoculato a mano con aghi di rame nelle forme fresche. La stagionatura avviene in cantine naturali a temperatura e umidità controllate, con foratura manuale settimanale per favorire lo sviluppo delle venature.

Caratteristiche

• Denominazione: Gorgonzola DOP Piccante
• Stagionatura: 6 mesi
• Peso: 200g (sottovuoto)
• Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, sale, caglio, Penicillium glaucum
• Senza: conservanti, additivi artificiali
• Filiera: Latte 100% pianura padana, certificata DOP

Note di Degustazione

Pasta bianca con venature blu-verdi intense e distribuite. Al naso è potente e complesso: latte fermentato, funghi, spezie, un tocco pungente e terroso. In bocca è cremoso ma deciso, con una piccantezza progressiva e un finale lungo e persistente. Straordinario con miele di acacia, pere Williams, noci, polenta e vini passiti o Porto.

Filiera e Tracciabilità

Certificazione DOP europea con fascetta verde (piccante). Latte tracciabile da allevamenti della zona DOP. Ogni forma numerata e registrata. Membro del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola.