Asiago DOP Stravecchio – Caseificio Pennar

L’Altopiano in un Morso: Tre Anni di Pazienza e Montagna

Sull’Altopiano di Asiago, a 1.000 metri di quota tra i boschi di abete e i pascoli alpini del Veneto, le vacche di razza Bruna Alpina e Rendena pascolano libere da maggio a ottobre su erbe profumate di montagna. Il loro latte, ricco e aromatico, diventa l’Asiago DOP Stravecchio del Caseificio Pennar: un formaggio che richiede almeno 18 mesi di stagionatura, ma che nella versione “Stravecchio” raggiunge i 36 mesi, sviluppando una complessità aromatica straordinaria.

La Storia

Il Caseificio Pennar è una cooperativa fondata nel 1956 dagli allevatori dell’Altopiano di Asiago, che decisero di unire le forze per valorizzare il latte delle loro malghe. Oggi raccoglie il latte di 23 famiglie di allevatori, tutte sull’Altopiano, tutte con vacche al pascolo. La stagionatura avviene nei magazzini storici del caseificio, dove le forme vengono girate e spazzolate a mano ogni settimana per 36 mesi. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago certifica ogni forma con il marchio a fuoco e la fascetta DOP numerata.

Caratteristiche

• Denominazione: Asiago DOP Stravecchio
• Stagionatura: 36 mesi
• Peso: 250g (sottovuoto)
• Ingredienti: Latte vaccino parzialmente scremato, sale, caglio naturale
• Senza: conservanti, additivi, OGM
• Filiera: 100% Altopiano di Asiago, certificata DOP

Note di Degustazione

Colore giallo ambrato intenso con piccole occhiature e cristalli di tirosina. Crosta dura e scura. Al naso è ricco e complesso: burro di malga, fieno alpino, frutta secca, spezie e un tocco di caramello. In bocca è granuloso e friabile, con una sapidità intensa, dolcezza di fondo e un finale lunghissimo che ricorda la montagna. Perfetto da solo, con miele di rododendro, mostarda, o grattugiato su risotti e polenta.

Filiera e Tracciabilità

Certificazione DOP con fascetta numerata e marchio a fuoco. Latte tracciabile da 23 allevamenti dell’Altopiano di Asiago. Ogni forma registrata con data di produzione e inizio stagionatura. Cooperativa certificata ISO 22000.