{"product_id":"culatello-di-zibello-dop-antica-corte-pallavicina","title":"Culatello di Zibello DOP – Antica Corte Pallavicina","description":"\u003ch2\u003eIl Re dei Salumi. Il Salume dei Re.\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNella Bassa Parmense, dove la nebbia del Po avvolge i campi d’inverno e l’afa estiva matura i raccolti, nasce il Culatello di Zibello: il salume più pregiato d’Italia, prodotto in quantità limitatissime, stagionato per anni nelle cantine umide delle antiche corti padane. L’Antica Corte Pallavicina, dimora storica del XIV secolo, è uno dei pochissimi produttori autorizzati dal Consorzio DOP.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa Storia\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMassimo Spigaroli, chef stellato e custode di una tradizione secolare, produce il Culatello nell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense esattamente come si faceva nel Medioevo. La coscia del suino viene disossata a mano, rifilata con cura, massaggiata con sale, pepe, aglio e vino Fortana del Taro, poi insaccata nella vescica naturale del maiale e legata a mano con lo spago. La stagionatura dura almeno 24 mesi nelle cantine storiche del castello, dove la nebbia del Po crea un microclima unico e irriproducibile. Solo 8.000 culatelli l’anno: ogni pezzo è numerato e certificato.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCaratteristiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Culatello di Zibello DOP\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStagionatura:\u003c\/strong\u003e 24 mesi in cantina storica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e circa 300g (affettato sottovuoto)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e Coscia di suino italiano, sale, pepe, aglio, vino Fortana del Taro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenza:\u003c\/strong\u003e conservanti, nitriti, nitrati, additivi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFiliera:\u003c\/strong\u003e 100% parmense, certificata DOP\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione:\u003c\/strong\u003e Limitata a 8.000 pezzi annui\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eNote di Degustazione\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eColore rosa intenso con venature di grasso bianco fondente. Al naso è complesso e aristocratico: carne stagionata, vino, spezie, un tocco di cantina umida che ricorda i grandi formaggi affinati. In bocca è straordinariamente morbido, burroso, con una dolcezza e una complessità aromatica senza pari. Il finale è lunghissimo e persistente. Da gustare in purezza, con pane di campagna non salato e un calice di Fortana del Taro o Champagne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFiliera e Tracciabilità\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCertificazione DOP europea. Ogni culatello numerato e registrato nel sistema di tracciabilità del Consorzio. Suini di razza italiana allevati nella Bassa Parmense. Stagionatura certificata con data di inizio e fine. Prodotto inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food.\u003c\/p\u003e","brand":"Antica Corte Pallavicina","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53382965526865,"sku":"CULAT-ZIB-DOP-300G","price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0892\/5839\/3937\/files\/image_997dddc0-ab79-4db9-85b5-4cfaebd5774a.png?v=1774449119","url":"https:\/\/cibocultura.it\/products\/culatello-di-zibello-dop-antica-corte-pallavicina","provider":"Cibocultura","version":"1.0","type":"link"}